[記者林美玉/宜蘭報導]
好山好水的宜蘭,具有獨特的文化風情,還有讓人唇齒留香的特色美食。香格里拉冬山河渡假飯店與香格里拉休閒農場,致力於結合宜蘭在地食材,研發出蘭陽風味餐點與具有文化特色之產品~「爐烤金棗蜜肋排」及「黃金甘漬脆銀蘿」,希望能讓造訪宜蘭的遊客,了解蘭陽平原多元豐富的迷人風采。「宜蘭勁好 TOP10 好食.好物.好所在」活動,香格里拉飯店和農場一同共襄盛舉,連袂將香格里拉的特色,推薦給來宜蘭遊玩的旅客。
香格里拉冬山河渡假飯店主打菜色「爐烤金棗蜜肋排」,是特選宜蘭在地豬肉,用天然穀類飼養,品種特殊有別於傳統豬肉,故肉質鮮美無腥味!且半放牧方式,讓腹脇部位油花分佈細膩呈現半筋半肉,口感 Q 彈鮮嫩,飯店特聘藍帶藍帶主廚郭泰王主廚,運用特殊烹調手法,加入宜蘭在地食材—長實金棗,取其果肉利用金桔的酸性質感軟化肉質提鮮,並乾燥烘乾其金桔果皮研磨成粉,調味於肋排表面增加其如陳皮的香氣,以及農場栽種的有機辛香料醃漬,利用高壓蒸氣蒸至入味軟嫩後,再用爐溫 350°C的專業蒸烤箱烘烤,使其肋排表面瞬間收縮產生金黃色的酥脆感,讓人回味無窮。
宜蘭頂寮里產出的白蘿蔔,因為生長在沙質土壤裡,加上豐沛雨水,種出來的梅花白蘿蔔,含水量極高,讓蘿蔔鮮脆、營養又肥美。蘿蔔本身有一股清新的海洋風味,加上碳酸冷泉浸泡,去除表皮苦澀味,增添不少爽口度。郭主廚運用粵式三頁流星連刀法,不破壞其膳食纖維並保留住白玉鮮甜原味。運用宜蘭員山鄉本地晚熟、豆香足的老種黑豆釀漬醬油、冰糖及鎮殿祕方不含防腐劑低溫醃漬三天,讓飯店最佳伴手禮「黃金甘漬脆銀蘿」,集香、脆、爽、鮮於一身。
