阿基師到蘭陽技術學院指導學生,年菜佳餚「獅子頭」學生受益良多。

 

【記者林柏夆/宜蘭報導】

 

蘭陽技術學院客座教授鄭衍基(阿基師)1/14日,在學校西餐教室H棟5樓,指導學生難忘懷的「年菜」「獅頭獻祥瑞」的佳餚訣竅與大家分享,現場除了講解示範外,更與慕名而來的粉絲一起交流,共襄美食好味道的學習時光。 校長林淑莉表示,台灣的飲食文化聞名於全世界,而蘭陽技術學院是宜花東最重要的中西餐餐飲證照乙丙級的考場,培育許多料理人才,更希望能將最好的課程與在地鄉親資源共享,歡迎大家到蘭陽技術學院餐旅管理系來參觀體驗美好料理的滋味。

 

鄭衍基老師獅頭獻祥瑞」的佳餚一邊示範,一邊教導大家一些小撇步,阿基師說:像香菇、蝦米和櫻花蝦要用乾的下去打成粉末,有人先將食材洗了,結果就打成糊了;還有梅花肉要耐心慢慢剁成肉末,不能用機器絞,這樣才能做出肉質的彈性和甜味;如果要讓這道獅子頭看起來油亮美味,可以用燉煮獅子頭的肉汁去勾芡,這樣菜的鮮甜才不會變淡,所以做菜要有細心、耐心與愛心,才能將食材的味道發揮到恰到好處。

 

此外,阿基師也跟大家分享這道菜在各地不同做法:他說,在大陸有人做這道菜時用純紹興酒下去燉煮六小時,獅子頭的口感吃起來就像高級的冰淇淋一樣滑嫩好吃,而且菜燉爛後整個被吸進獅子頭中,更增鮮甜。還有人獅子頭是用湯匙舀著吃,同學們聽得讚嘆不已,沒想到學做菜也能聽到許多與菜相關的奇聞異事。今天鄭衍基(阿基師)來到蘭陽技術學院指導學生佳餚,學生受益良多,大家也期待能成為名廚。

 

 

 

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