端午佳節,陽大醫院研發『蝶戀長壽養生粽』『樂活果凍粽』。

 

【記者林柏夆/宜蘭報導】

 

端午節將到,為了讓年長者容易入口又不會噎食,陽大醫院營養室在應景食物『粽子』,特別推出『蝶戀香思粽』及『長壽蕎麥粽』兩款養生粽;『蝶戀香思粽』,除了富含膳食纖維,可幫助腸道正常蠕動外,更含有豐富人體八種必須胺基酸、微量元素鉻、不飽和脂肪酸及異黃酮等營養素,是高營養主食類的良好選擇。

 

陽大醫院營養室指出,我們有別於一般鹼粽做法,『少了鹼更健康』,加入食物輔助調整劑,保留食材原有的營養與風味外,口感更勝一般鹼粽,更適合年長者入口。而『長壽蕎麥粽』主打蕎麥及鷹嘴豆,『蕎麥』屬於低升糖指數的主食類,可延緩血糖上升速度,另外還含有蘆丁成分,有助於減低血脂、膽固醇及軟化血管壁,同時亦富含維生素B1B2,很適合茹素的民眾補充因無攝取動物性蛋白質而可能有維生素B群不足的部分;『鷹嘴豆』也被稱長壽豆,一份鷹嘴豆(生的33克、熟的82克)其蛋白質就相當於一份肉類的含量,有6克膳食纖維,針對年長與失智患者,因吞嚥退化在吃粽子時容易噎食,營養師群尋找了食物輔助調整劑,讓粽子突破傳統做法,不再只是攪打成食物泥與切碎等形式供應,而是藉由此調整劑改變糯米黏性,讓長者或失智患者在安全飲食環境及保有食物原味下,減少誤嚥情形的發生,更能順心、順口與家人共享端午佳節。

 

『蝶戀香思粽做法及概念』:

在製做樂活果凍粽時,主要藉由分解黏性劑來降低糯米的黏性,使食物成團減少黏性與附著性讓長者更好吞嚥;製作方法如下:首先將粽子加入等比例的水/高湯粽子:高湯=1:1,再加入占總重量的1.5-2%的分解黏性劑後一同放入果汁機攪打,約一分鐘以上時間使食材呈現均質;將攪打後的食材再移到鍋中,一邊攪拌一邊加熱到沸騰(全部食物要加熱至80℃以上,即由稀–稠–稀,即是成功膠化過程),最後將所有食材迅速倒入耐熱容器塑型,當溫度降到70℃左右就會開始果凍化,塑模即大功告成。

 

 

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